Snel naar
Inhoud

Welkom

Welkom op de website van Keurslager Van Rijn

U kunt ons vinden op de statenweg 109, vlakbij het metrostation. Wij zijn elke werkdag open tot half 8 ’s avonds met heerlijke verse warme maaltijden.

’S middags kunt u bij ons terecht voor heerlijke vers belegde broodjes! U heeft keuze uit het lekkerste beleg van de wijk. Maar wij hebben meer, een zeer ruim assortiment met heerlijke vleeswaren, barbecue en veel meer. Ook voor advies kunt u bij ons terecht, heeft u vragen, stel ze gerust.

Een greep uit ons assortiment

  
Varkensvlees
Maaltijden
Worstensoorten 
Vleeswaren
Belegde Broodjes!    
            
Barbecue
Barbecuespecialiteiten
Schepsalades   
Luxe Vlugklaar
Gourmet en fondue
Bekijk hier ons totale assortiment!

Zo bakt u perfect een biefstuk

  1. Het vlees moet op kamertemperatuur zijn. Haal het daarom 20 tot 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
  2. Tijdens het bakken wordt de biefstuk over de bodem van de koekenpan heen en weer geschoven. Het formaat van de pan is daarom belangrijk: niet te klein want dan liggen de stukken vlees te dicht op elkaar. Echter ook niet te groot, want dan kan het braadproduct makkelijker verbranden. De juiste pan heeft een dikke bodem.
  3. Speciale braad- en bakproducten bevatten geen vocht meer, waardoor ze hogere temperaturen verdragen dan boter en margarine. Ze spetteren ook minder als het vlees erin wort gelegd.
  4. Laat de koekenpan op een hoog vuur heet worden voordat u de braadboter toevoegt en dep de biefstuk droog met keukenpapier.
  5. Het vlees kan in de pan als het schuim van de boter is weggetrokken, de boter lichtbruin is geworden en ‘stil’ is. Snel dichtschroeien en ‘de zaak in beweging houden’ is belangrijk. Steek niet met een vork in het vlees; de sappen die het vlees mals houden, gaan anders verloren.
  6. De bakduur is niet alleen afhankelijk van de dikte van het vlees, ook van de gewenste gaarheid. Een biefstuk van 2 cm dik is na 1 minuut bakken per kant nog bijna rauw en na 3-4 minuten bakken per kant doorbakken.
  7. Bestrooi het vlees pas na het bakken met zout. Doe dit nooit voor het dichtschroeien; zout onttrekt vocht en hierdoor zou het vlees aan malsheid verliezen.
  8. Voeg tijdens het bakproces geen vocht, groenten of andere ingrediënten toe. Maak pas een saus als het vlees uit de pan is.
  9. Laat gebakken biefstuk altijd even afgedekt (bijvoorbeeld met folie) op een voorverwarmd bord rusten terwijl de saus wordt afgewerkt. De vleessappen kunnen zich dan over het vlees verdelen, zodat ze er niet uitlopen als het vlees wordt aangesneden.
  10. In plaats van uitsluitend boter kunt u olie en boter gebruiken. Olie wordt heter dan boter.

Varkensvlees van De Hoeve is bewust genieten!

In Borkel en Schaft, net voor de Belgische grens houdt Piet Rijkers 125 zeugen en zo'n 500 vleesvarkens. De varkenshouder zocht naar zijn eigen weg binnen de anonieme varkenswereld en vond die bij De Hoeve BV "Niet méér van hetzelfde. Dat doet iedereen al. Nee ik zoek liever naar de balans in het hele bedrijf", aldus de ondernemer. Op het bedrijf in de buurt van Valkenswaard houdt Piet Rijkers niet alleen varkens. Ook zoogkoeien en 40 hectare akkerbouw maken onderdeel uit van het bedrijf. Die verschillende takken houden het bedrijf in balans volgens de ondernemer. De zoogkoeien gebruiken gras, granen en maïs; de gewassen hebben op hun beurt varkensmest nodig. Piet Rijkers: "Met zo'n evenwicht is milieuvriendelijk werken al snel haalbaar."

Passend bij de ondernemer
Een dier- en milieuvriendelijke bedrijfsvoering is voor Piet Rijkers geen doel op zich. "Deze manier van werken moet bij je persoon en je bedrijf passen. Alles moet reëel en haalbaar zijn. Dan is het pas succesvol."
Bij De Hoeve BV vond de varkenshouder een programma dat bij hem en zijn bedrijf past. Ook past zijn bedrijf binnen de eisen van het programma. "lk zit nu op de grens wat betreft de huisvestingseisen en mineralenuitstoot.
Maar ik ben hard bezigom er flink onder te gaan zitten. En verder te gaan dan het strikt noodzakelijke", stelt de ondernemer.

Winst, ook voor het milieu
Varkenshouder Piet Rijkers kijkt vooruit. Afwachten wat de wet hem voorschrijft past niet bij hem. Zo is hij al enkele jaren bezig om verschillende soorten mest apart op te slaan.
Hij meng bijvoorbeeld rundveemest met vleesvarkensmest om de exacte verhouding te krijgen die zijn gewassen nodig hebben. Per saldo is er dan minder uitspoeling van onbenutte mineralen en hoeft hij vrijwel geen kunstmest aan te voeren.
"En daar zit de winst. Voor mij en voor het milieu", legt de varkenshouder uit.

Eén met de natuur
Een boer leeft van de natuur. En ook voor Piet Rijkers is dat de manier van leven. Onlangs heeft hij een cursus Natuurbeheer afgerond. ,,Gewoon mijn grenzen verleggen", geeft Rijkers bescheiden aan.
De varkenshouder vindt het belangrijk om breed bezigte zijn. ,,Later in de middag wil ik buiten zijn. In het veld tussen de bieten, aardappelen en de kruiden, of tussen de schapen en koeien.
Maar ook 's-morgens in de stal kan ik genieten van mijn varkens. Een goed bevleesd varken met een krulstaart. Dat vind ik nou mooi", zegt Piet Rijkers tevreden.